A kacsát sóval, borssal bedörzsöljük, forró olajjal megöntözzük, fedõ alatt puhára pároljuk, majd forró sütõben pirosra sütjük.

Egy narancsot meghámozunk és a héját nagyon vékonyan felmetéljük. A cukrot egy kis lábaskában aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a megforrósított ecetet, a narancshéjat, két narancs levét, a bort és 5 percig lassan forraljuk. A lisztet elkeverjük kevés vízzel, majd apránként felhígítjuk a narancsos mártással és felforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal, pezsgõvel.

A közben elkészült kacsa levérõl lemerjük a zsírt és a pecsenye levét is a mártásba öntjük.

A kacsát feldarabolva elrendezzük egy elõmelegített tálon. A negyedik narancsot hosszában ketté, majd 2-3 milliméter vastag szeletekre vágjuk. Ezekkel a szeletekkel és a meghámozott narancs szétszedett gerezdjeivel körülrakjuk a kacsát. A mártást külön csészében adjuk hozzá. Párolt vajas zöldborsóval és burgonyakrokettel vagy vajas töröttburgonyával körítjük.