Ezen a héten vadételekkel ismerkedhettek meg. Ma a vadakról általában olvashattok egy összefoglalót.

A vadakat nem véreztetik ki teljesen elejtésük után, mint a vágóállatokat, ezért sötétebb színű a húsuk, és életmódjuk következtében az ízük is különleges. Elejtés után a belső részeiket eltávolítják és bűrükben pihentetik néhány napig őket, mert az meggyorsítja a vadhús izomrostjainak puhulását, valamint az ízanyag képződését.

Az erdei vadak közül a legkeresettebb az őz. Legértékesebb részei: gerinc, lapocka, comb.

A szarvas húsa kevésbé népszerű, legértékesebb része a bélszín vagy más néven a vesepecsenye. A többi része inkább párolásra alkalmas. Mi nem rég pörköltet főtünk combból.

Legnépszerűbb a nyúl, húsát leggyakrabban párolva készítik, de a nenám (nagynénim:P) rántva készíti a leggyakrabban. De a gerincet a csontjáról lefejtve angolosan is süthetjük.

A vaddisznót leginkább főzik, de ha fatal, akkor sütve is kiváló.

A vadszárnyasokat felhasználásuk előtt ajánlatos néhány napig tollastól szellős, hűvös helyen vagy hűtőkamrábanfejjel lefelé pihentetni.

Mivel a vadhúsok általában szárazak, így érdemes elkészítésük előtt pácolni, száraz vagy nedves pácban, szalonnával tűzdelni, valamint kisebb vadszárnyasokat szalonnába burkolni.

Páclé készítése:

Hozzávalók:

- 1 l ecet

- 2 l víz

- 10 dkg fehérrépa

- 10 dkg sárgarépa

- 10 dkg zeller

- 20 dkg vöröshagyma

- 1 fej fokhagyma

- 2 db babérlevél

- 1/2 cs egész bors

- kakukkfű

- borókabogyó

Elkészítése:

A zöldséget és a hagymát karikára vágjuk, a fűszereket hozzáadva az ecetes vízzel jól felforraljuk. Ha kihűlt, a fokhagymával megtűzdelt vadhúst belehelyezzük. Néhány napig bennehagyjuk. Időközönként ajánlatos a húsokat megforgatni a lében.