"Valamikor régen, boldog háborúelőtti időben, kétféle polgári háziasszonyt ismertünk. 

Az egyik - a jó háziasszony - kulcscsörgető, tűzrőlpattant, örökké izgatott menyecske volt. Baboskendővel kötötte be fejét, kötényben járt, égett zsírszagot terjesztett maga körül és fénylett az orra. Minden ételre azt mondta, hogy sajátkezüleg készítette, a régi családi recept szerint és meg volt sértve, ha a vendég nem ürítette ki a tálat. Asztaltól percenként fölpattant és kisietett a konyhába, ahonnan aztán harsány vezényszavak, pörlekedés és szakácsnősírás egyvelege hangzott be az ebédlőbe.  Ennél a háziasszonynál mindig sokat, zsírosat és nehezet ettünk. Rontott gyomorral, nyomott kedéllyel távoztunk házából, ahol egyébről alig esett szó, mint a háztartás örömeiről és bánatairól, a cselédek komiszságáról és a kofák szemtelenségéről..."

Hatvany Lili: Ételművészet - Életművészet című könyvéből idéztem. Ebben a kiadványban nem csak recepteket találunk. A kötet végén még tornagyakorlatokról is rajzokat. Az interneten feltüntetett kiadványoktól nekem egy bővebb változat van meg. 

Az bevezető után egy úgynevezett konyha-Baedeker következik, országok szerint felsorolva. Majd a diétás konyhával foglalkozik. Egy 1936-os kiadvány újraértelmezése, kiegészítése.

Recept:

DEÁK FERENC-PECSENYE

"Marhahúsból szép fehérpecsenyét megspékelünk, fazékba teszünk, rá sárgarépakarikákat, egy hagymát, sót, borsot, negyed kg zsírt és ecetet, azután födő alatt puhára pároljuk. Vékony szeleteket vágunk belőle és minden habarás nélkül, csak a maga barna levét öntjük rá."

 Mától egy új témával fogunk foglalkozni. A retro-szakácskönyvekkel. Kaptam pár igencsak régi darabot, és ebből osztok meg cikkeket valamint recepteket, ahogyan az időm engedi. Minden napra nem ígérek bejegyzést, de igyekszem majd. Jó szórakozást hozzá!

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 30 dkg porcukor
• 10 dkg darált dió
• 4 tojás
• 10 evőkanál tej
• fél csomag sütőpor
• 1 tábla Tibi tejcsoki
• 3 db alma
• 10 dkg cukor
• 1 ek vaj (margarin nem jó!)
• 2 kk fahéj
• 1 kk citromlé

Elkészítés:

A lisztet a sütőporral és porcukorral átszitáljuk egy edénybe. Hozzáadjuk a diót, a tojás sárgáját és a tejet.
A 4 tojás fehérjét felverjük egy csipet sóval. Óvatosan a masszába forgatjuk.

Egy magasabb falú kisebb tepsibe sütőpapírt teszünk, majd beleöntjük a tésztát.
Közepes lángon 13-15 percig sütjük. Ezalatt az almákat meghámozzuk, negyedeljük és kivesszük a magházat. Felöntjük annyi vízzel,h ellepje, majd megfőzzük őket. 10 perc alatt körülbelül elkészül. A vizet leöntjük róla, de 1 decit hagyunk rajta. Ezután pépesítjük a cukorral, citromlével, fahéjjal és hagyjuk kihűlni. A megsült tésztát hagyjuk kicsit kihűlni. Ezalatt gőz felett felolvasztjuk a csokit a vajjal. A tésztát ketté vágjuk, beletesszük az almakrémet, végül a csokit elterítjük a tetején. Ha megszilárdult a széleket levágjuk és kockára vágva tálaljuk a süteményt.

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 szelet sertéshús
• 1 fej vöröshagyma
• 2 szál sárgarépa
• 4 ek olaj
• 4 ek cukor
• 4 ek szójaszósz
• 4 ek fehér ecet
• só, bors

Elkészítés:

Vágjuk fel a húst 3 centis darabokra. Szeleteljük fel a hagymát és daraboljuk vékonyra a répát. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben vagy wokban és süssük benne a húst fehéredésig a hagymával együtt. Amikor a húst kicsit megpuhult, adjuk hozzá a cukrot és addig kevergessük, amíg el nem kezd karamellizálódni. Adjuk hozzá a szójaszót, az ecetet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ízesítsük és hagyjuk főni 6-8 percig. Adjuk hozzá a répát és még 5 percig főzzük, hogy a répa kissé ropogós maradjon.Adhatunk hozzá még gombát vagy kaliforniai paprikát is,ha szeretnénk.

Párolt rizzsel tálaljuk. Esetleg, ha a húst ecetesebbre készítjük, adhatunk hozzá karamellizált sült burgonyát.

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 fej kínai kel
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 3 ek olaj
• 3 ek szójaszósz
• só, bors, gyombér
• 2-3 dl víz

Elkészítés:

Vágjuk félbe a kelt ott, ahol a fehér és a zöld rész elválik egymástól. A fehér részt daraboljuk 2-3 centis hasábokra, tegyük félre. A zöldeket ettől nagyobbra vágjuk. Félholdra szeljük a vöröshagymást, a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy serpenyőben vagy wokban hevítsük fel az olajat. Süssük meg a hagymát, adjuk hozzá a tfehér részt. 5-6 percig folyamatos kevergetés mellett pirítsuk, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a zöld részt. Sózzuk-borsozzuk, tegyük bele a szójaszószt, a gyömbért és a vizet. 10 perc alatt készre főzzük.

Hozzávalók (4 személyre):

•  4 szelet marhasteak
•  2  db piros kaliforniai paprika
•  2 fej vöröshagyma
•  3 ek szójaszósz
•  6 ek olaj
•  2 kk cukor
•  1-2 kk erős paprika
•  só, bors
•  1-1,5 dl víz

Körethez:

• 500 g rizs
• 250 g csiperkegomba

Elkészítés:

Daraboljuk a húst vékony csíkokra. Vágjuk vékony szeletekre a paprikát és a hagymát. Öntsünk 2 ek olajat egy serpenyőbe vagy wokba. és nagy lángon forrósítsuk fel. Tegyük bele a hús és a hagyma felét. Addig süssük, amíg a húsdarabok elválnak egymástól. Öntsük bele a másik adagot is. Ha kell, adjunk még hozzá olajat. Húzzuk le a tűzről a belül még véres húst. Szedjük ki egy tálba. Töröljük ki papírtörlővel a serpenyőt és a maradék olajat is forrósítsuk fel benne, majd adjuk hozzá a paprikát és a maradék hagymát. 1-2 percig pirítsuk élénk lángon. Adjuk hozzá a húst, állandó kevergetés mellett pirítsuk tovább. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd öntsük fel a vízzel. Főzzük még 5 percig, majd forrón tálaljuk gombás párolt rizzsel.

Hétfőtől kínai ételeket olvashattok. Kellemes hétvégét!

Hozzávalók (4 személyre):

• 400 g fagyasztott vagy konzerv gesztenye
• 1 fej lila hagyma
• 200 g csiperke gomb a
• 1 db Zan medvecukor
• 50 cl zöldségleves (kockából)
• 10 cl híg tejszín
• 2 diónyi vaj
• só, bors

Elkészítés:

Szeleteljük fel vékonyra a hagymát és a gombát. A vajban pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a gesztenyét és a levest. Sózzuk-borsozzuk. 20 percig főzzük. A főzés befejezése előtt 5 perccel a Zant és a tejszínt egy lábasban melegítsük, ameddig fel nem oldódik a cukor. Turmixoljuk a levesbe, ha túl sűrű, vízzel lazítsuk. Kóstoljuk, ízesítsük, ha kell. Csészékben tálaljuk egész gesztenyével és olvasztott medvecukorral díszíthetjük.

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 vékony szelet borjúhús
• 4 szelet nyers sonka
• 4 db medvecukortekercs
• 1 kis darab medvecukor (Haribo Zan)
• 20 cl híg tejszín
• 3-4 ek olaj
• pár darab tárkonylevél
• só, bors

Elkészítés:

Tekerjük le a medvecukortekercseket úgy, hogy végül 8 szálat kapjunk. Klopfoljuk ki a hússzeleteket, sózzuk-borsozzuk minden oldalukat és mindegyikre tegyünk 1 szelet sonkát, valamint ízlés szerint tárkonylevelet. Tekerjük fel, végül vágjuk félbe a tekercseket. Kötözzük körbe a medvecukorral. Az olajat hevítsük fel egy serpenyőben, közepes erősségű lángon. Süssük a tekercseket körülbelül 10 percig, óvatosan forgatva, hogy a szálak ne szakadjanak el. Ha mégis elszakadna, folytassuk a sütést, tálalás előtt majd újrakötjük. De ez a fajta cukor elég masszív, ha odafigyel az ember, biztosan nem szakad el. Félidőben melegítsük fel a tejszínt egy lábasban, majd tegyük bele a Zan cukrot. Amint elszínezi, kóstoljuk meg, ha elég ízletes, vegyük ki belőle a cukrot. Öntsük a szószt tányérokra és helyezzük el rajta a húsokat, majd díszítsük tárkonylevéllel.

A héten medvecukros finomságokat osztok meg veletek. Gyerekeink is jó mókának találják majd:)

Hozzávalók ( kb 10 db kekszhez):

• 6 db medvecukortekercs
• 65 g vaj
• 125 g liszt
• 100 g cukor
• 2-3 cl víz

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Hagyjuk a vajat megpuhulni, majd keverjük össze a liszttel és a cukorral. Természetesen kézzel:) Öntsünk hozzá vizet,ha szükséges, hogy homogén állagú tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, majd pogácsaszaggatóval 10-12 db korongot szaggassunk ki. A tepsibe tegyünk sütőpapírt, majd helyezzük rá a kekszeket. Tekerjük ki a medvecukrokat majd vágjuk félbe őket és osszuk el a korongokon, kissé nyomjuk is bele őket. Csigaházra fognak hasonlítani a sütik. 15-20 perc alatt készre sül. Langyosan vagy teljesen kihűlve fogyaszthatjuk. 

Az első változat egyik puritánabb verziója. Este megkívántunk valami sósat, és ezt ütöttem össze az itthoni dolgokból:) Amint végre felismeri a gép a telefonom, tudok képet is feltölteni újra, kitartás;)

Az általam készített (2 személyre):

•  fél konzerv vörös bab
•  1 ek sonkakrém
•  só, bors, bazsalikom,oregano, mexikói fűszerkeverék
•  1 kupak citromlé
•  1 gerezd fokhagyma
•  kb. 1 ek lágy vaj (a margarin nem jó!)
•  fél fej lila hagyma
•  sajt
•  ketchup
•  2 db zsemle

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 160-180 fok körülire. A babot leöblítem, majd a robotgépbe teszem, hozzáadok mindent a sajt, a ketchup és a lila hagyma  kivételével.Jól összedolgozzuk. Kézi mixerrel is lehet. Ha szeretnénk, maradhat darabos is a bab benne, ízlés dolga. A zsemléket félbevágjuk, bekenjük bőven a masszával mind a négy szeletet, karikára vágott lila hagymákat helyezünk rá, majd reszelt sajttal meghintjük. Betesszük a sütőrácsra, amire előzőleg sütőpapírt helyeztünk. Kb. 3-5 perc alatt megsül. Ketchuppal vagy tejföllel fogyasztjuk. Mi most nyomattuk be ketchuppal;)